Cilt 20, Sayı 3, Sayfalar 68 - 71 2017-10-30

Salep: The Name of The Plant, Powder, Hot Beverage, Food Ingredient

Özlem TURGAY [1] , İnci ÇINAR [2]

25 82


Salep is a plant, and tubers of this plant consumes as powder form to produce hot beverage named also salep and as a food ingredient used as natural stabilizing agent in ice cream industry. Because of insensible collection of some salep species are in process of extinction and such species were prohibited by the Republic of Turkey Ministry of Food, Agriculture and Livestock. The tubers of Anacamptis pyramidalis, Dactylorhiza romana, D. osmanica var. osmanica, Himantoglossum affine, Ophrys fusca, Oph. holosericea, Oph. mammosa, Orchis anatolica, O. coriophora, O. italica, O. mascula ssp. pinetorum, O. morio, O. palustris, O. simia, O. spitzelii, O. tridentata, and Serapias vomeracea ssp. orientalis are used. The aim of this study is to review the studies done about salep.



Salep,Glucomannan
  • LEVENT iNANÇ KSÜ GIDA MÜH BÖL
  • MEHMET ALİ BAL KSÜ ZOOTEKNİ BÖL
Konular Mühendislik ve Temel Bilimler
Dergi Bölümü Derleme
Yazarlar

Orcid: 0000-0003-2286-833X
Yazar: Özlem TURGAY
E-posta: ozlem@ksu.edu.tr
Kurum: KSÜ GIDA MÜH
Ülke: Turkey


Yazar: İnci ÇINAR
E-posta: icinar@ksu.edu.tr

Bibtex @derleme { ksujes341382, journal = {Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi}, issn = {1309-1751}, address = {Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi}, year = {2017}, volume = {20}, pages = {68 - 71}, doi = {10.17780/ksujes.341382}, title = {Salep: The Name of The Plant, Powder, Hot Beverage, Food Ingredient}, language = {en}, key = {cite}, author = {ÇINAR, İnci and TURGAY, Özlem} }
APA TURGAY, Ö , ÇINAR, İ . (2017). Salep: The Name of The Plant, Powder, Hot Beverage, Food Ingredient. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 20 (3), 68-71. DOI: 10.17780/ksujes.341382
MLA TURGAY, Ö , ÇINAR, İ . "Salep: The Name of The Plant, Powder, Hot Beverage, Food Ingredient". Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 20 (2017): 68-71 <http://jes.ksu.edu.tr/issue/31713/341382>
Chicago TURGAY, Ö , ÇINAR, İ . "Salep: The Name of The Plant, Powder, Hot Beverage, Food Ingredient". Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 20 (2017): 68-71
RIS TY - JOUR T1 - Salep: The Name of The Plant, Powder, Hot Beverage, Food Ingredient AU - Özlem TURGAY , İnci ÇINAR Y1 - 2017 PY - 2017 N1 - doi: 10.17780/ksujes.341382 DO - 10.17780/ksujes.341382 T2 - Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi JF - Journal JO - JOR SP - 68 EP - 71 VL - 20 IS - 3 SN - 1309-1751- M3 - doi: 10.17780/ksujes.341382 UR - http://dx.doi.org/10.17780/ksujes.341382 Y2 - 2017 ER -
EndNote %0 Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi Salep: The Name of The Plant, Powder, Hot Beverage, Food Ingredient %A Özlem TURGAY , İnci ÇINAR %T Salep: The Name of The Plant, Powder, Hot Beverage, Food Ingredient %D 2017 %J Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi %P 1309-1751- %V 20 %N 3 %R doi: 10.17780/ksujes.341382 %U 10.17780/ksujes.341382