Peynir altı suyu (PAS), genel olarak peynir üretimi sırasında telemenin
ayrılmasından sonra elde edilen yeşilimsi sarı renkli bir sıvıdır ve süt
teknolojisinin en önemli yan ürünlerinden biridir. Bileşimi ve özellikleri,
kullanılan sütün kalitesi ve üretilen peynirin çeşidine göre değişiklik
göstermektedir. PAS’nun sahip olduğu zengin kuru madde içeriği insan sağlığı
üzerinde son derece önemli biyolojik fonksiyonlara sahiptir. PAS'nun
değerlendirilmesi veya atılması süt endüstrisinin en önemli problemlerinden
birisidir. Herhangi bir işlem görmeden çevreye atılan PAS, çok yüksek oranlarda
organik madde içeriği nedeniyle çevre kirliliğine neden olduğu gibi, içerdiği
yüksek değerli besin unsurlarının da kaybı söz konusu olmaktadır. Eskiden
sadece sıvı halde hayvan yemi veya gübre olarak değerlendirilen PAS, günümüzde
çeşitli amaçlara yönelik olarak kullanılabilmektedir. PAS genel olarak
kurutularak veya konsantre edilerek kullanılmaktadır. Bu ürünler ise, gıda sanayinde,
şekerlemeler, unlu mamuller, et ürünleri, çorbalar, soslar, içecekler gibi
birçok üründe kullanılmaktadır. Ayrıca, hayvan beslenmesinde ucuz ve yüksek
kaliteli protein kaynağı olmasıyla beraber karbonhidrat kaynağı olarak da
tercih edilmektedir. Bu derlemede PAS’nun, sahip olduğu birtakım özellikler ve
kullanım alanları hakkında bilgi verilmiştir.
Primary Language | Turkish |
---|---|
Subjects | Food Engineering |
Journal Section | Food Engineering |
Authors | |
Publication Date | September 30, 2019 |
Submission Date | May 14, 2019 |
Published in Issue | Year 2019Volume: 22 Issue: 3 |