Bu çalışmada, farklı oranlarda kayısı lifi (%0, %1, %2, %4, %8 ve %16) ilavesinin yer fıstığı ezmelerinin reolojik özelliklerine, mineral madde bileşimi üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Reolojik özellikler bakımından, yer fıstığı ezmeleri Newtonyen olmayan (Non-Newtonian) akış davranışı göstermiş ve sonuçlar Ostwald de Waele modeli ile ifade edilmiştir. Kayısı lifi miktarı arttıkça yer fıstığı ezmelerindeki viskozite değerleri genellikle azalma göstermiştir. Mineral madde açısından, kayısı lifi miktarı arttıkça, yer fıstığı ezmelerindeki Fe, Ca miktarları artış göstermiş iken, K ve Mg miktarlarında azalma olduğu saptanmıştır(p<0.05). Yer fıstığı ezmesine kayısı lifi ilavesinin yapısını iyileştirdiği söylenebilir.
In this study, the effect of apricot fibre addition at different ratios (0%, 1%, 2%, 4%, 8%, and 16%) on the rheological properties and mineral matter composition of peanut butter was investigated. In terms of rheological properties, peanut butter showed non-Newtonian flow behaviour, and the results were expressed by Ostwald de Waele model. As the amount of apricot fibre increased, the viscosity values in peanut butter generally decreased. In terms of mineral matter, as the amount of apricot fibre increased, the amounts of Fe and Ca in peanut butter increased, while the amounts of K and Mg decreased (p<0.05). It can be said that the addition of apricot fiber improves the structure of peanut butter.
Bu makale Fatma Gül EVCİL'in yüksek lisans tezinden türetilmiştir
Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
Birincil Dil | İngilizce |
---|---|
Konular | Gıda Mühendisliği |
Bölüm | Gıda Mühendisliği |
Yazarlar | |
Yayımlanma Tarihi | 3 Haziran 2025 |
Gönderilme Tarihi | 6 Aralık 2024 |
Kabul Tarihi | 19 Mart 2025 |
Yayımlandığı Sayı | Yıl 2025Cilt: 28 Sayı: 2 |